原料
主料：掐菜（绿豆芽）250克
辅料：胡萝卜15克，水发香菇25克，青椒15克调料：精盐3克，味精2克，花椒油5克
操作程序
1．先将掐菜用水洗干净，放入开水锅中烫至断生，取出过凉。
2．将胡萝卜去皮洗净，切成丝；水发香菇去根蒂，切成丝；青椒去根蒂，去籽，也切成丝。将三丝投入开水锅中烫透，捞出过凉备用。
3．把烫好的三丝与掐菜分别沥干水分，放到盆里，加入精盐、味精、花椒油，拌匀装盘，即可食用。
操作要点提示
1．绿豆芽菜掐去根须和豆皮称为掐菜。
2．青椒应切直丝。
3．香菇丝、青椒丝要切得粗细长短与掐菜近似。
变化应用
辅料换成黄瓜丝、莴笋丝、芹菜丝、海蜇丝、海带丝均可。掐菜也适宜热炒，炒时必须急火快炒，如炒肉丝掐菜，醋烹掐菜，最好不要放酱油，保持掐菜有雪白颜色。另外，加热时间不要过长。
营养价值
绿豆芽掐去头尾之后，即为掐菜，经过发芽过程的绿豆芽释放出了更多营养物质，利于人体吸收，掐菜含有丰富的碳水化合物、维生素C等营养。胡萝卜含有大量的膳食纤维与胡萝卜素。香菇中含多种矿物质。多种材料相互搭配，营养全面。
保健功效
掐菜品味清淡，具有清热解毒、消毒利尿的功能，其所含的大量维生素C是人体细胞代谢中必不可少的要素。胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于预防血管硬化、降低胆固醇，对防治高血压也有一定的效果。
