原料
主料：菜鸽2只
辅料：松仁25克，红柿椒、青柿椒各半个，水发香菇5克
调料：葱姜末5克，绍酒10克，酱油15克，精制盐1．5克，味精2克，鸡蛋松100克，鸡蛋清1个，干淀粉20克．水淀粉15克．白糖5克。食用油500克（耗10克）
“松仁炒鸽米”系江南民间风味菜肴，刀功精细不失其形，装盘造型大方，富有浪漫色彩。食之润滑、香松，脆嫩兼备，颇有食趣。
操作程序
1．红柿椒、青柿椒、水发香菇分别切成赤豆大的细粒。
2．鸽子宰杀洗干净，先剁下头颈（颈不用）、爪、翅膀、尾，剔去全部骨头，取肉净肉，切成赤豆大的粒，加盐0．5克、绍酒5克，拌匀拌黏后，再加鸡蛋清、干淀粉拌上劲。
3．先把2只鸽头，2只翅膀，2个乌尾和4只鸟爪煮熟，取用鱼盘用鸡蛋松在盘里围成腰圆形呈鸽身状，在蛋松的一端放2只鸽头，在两边放2只翅膀，在盘的另一端放2只乌尾和4只鸽爪，呈鸽的外形。炒锅在旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下精制油烧二三成热时，放入上浆的鸽肉粒滑散，再放入青红椒粒、香菇粒、松仁同滑至鸽粒变色即倒出沥去油，锅里留余油下葱姜末煸香，加绍兴酒、酱油、盐、白糖、味精、汤水40克，下水淀粉推匀，再将鸽肉等回锅翻匀，淋油，盛装鸡蛋松的盘中间即可。
操作要点提示
1．鸽子必须是活杀的，皮骨都要去净，刀法要利落。肉粒大小要均匀，辅料宜少不宜多，少作点缀衬色。
2．滑炒时以断生为鲜嫩，控制受热时间。
营养价值
松仁内含有蛋白质1．5克，脂肪1．6克，糖类16．8克，钙11毫克，磷105毫克，铁0．4毫克。
