原料
主料：乌骨鸡一只（约重1000克）
辅料：活性人参一支（约重15克），枸杞5克，熟火腿100克，葱结5克调料：姜块（拍松）5克，绍酒15克，精盐8克，味精2克，清汤800克
乌骨鸡又称竹丝鸡，其体羽洁白，其余皆为乌黑。古人归纳其外貌特征“十全”：紫冠（复冠）、缨头（毛冠）、绿耳，有须五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。其肉质鲜嫩，胶质多，具有很高的药用、食用价值。据中国农科院测定，乌骨鸡含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。中医也认为：乌骨鸡味甘性平，具有补肾强肝、补气益血、退虚热等功效。
乌骨鸡在民间有“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”之说。而“参杞乌骨鸡”更是在“清炖乌骨鸡”的基础上发展而成，人参、枸杞与乌骨鸡配伍同炖，更为滋补健身之上品。
操作程序
1．将乌骨鸡宰杀，煺毛，去爪，背开除去内脏，用沸水略烫洗净血水，熟火腿切片，人参发涨，枸杞洗净后略泡。
2．将火腿填入鸡腹，鸡背朝下放入品锅，舀入清汤，放入人参、枸杞及原汁，加葱结、姜块、精盐、绍酒，加盖上蒸笼用旺火蒸2小时左右至鸡酥取出。拣去葱结，撇去浮沫，加入味精，即成。
操作要点提示
烹制时，鸡胸朝上，开膛宜背开。人参、枸杞泡涨后，原汁不要废弃。采用旺火沸水长时间蒸的方法成熟，使之保持原形且骨酥肉烂。
营养价值
蛋白质约233克，脂肪12克，糖类l克。
本菜式很适合中老年人群食用。
