原料
主料：莴笋500克
辅料：干辣椒3克
调料：香油、酱油各5克，精盐4克，味精1克，醋3克
操作程序
1．莴笋去皮用水洗净，切成长片，放入精盐拌匀，放人大碗内腌5分钟，沥干水再洗净。干辣椒用净布擦干净，去蒂去籽，切成细末，盛在另一净碗内，将精盐撒在辣椒上面备用。
2．炒锅洗净置火上，放入香油烧至七成热，淋在辣椒碗中，再加入酱油、味精、醋等，调成味汁，浇在莴笋上面，拌匀，盛入盘中即可。
操作要点提示
1．莴笋又叫青笋，莴苣，千金菜。李时珍记述“莴笋自呙国来”，故名。
2．此菜要选用鲜嫩莴笋，皮薄，肉嫩绿。
3．口味要以淡为贵，不可多放盐，否则不但咸，而且味道也欠佳。
变化应用
照此方法可做油辣黄瓜条，油辣芹菜，油辣青豆。莴笋叶用水焯后，加入调味料可凉拌，也可略放盐拌入面糊油炸，很有风味。
营养价值
莴笋不但是蔬中美食，还具有一定的食疗药用功能。其味苦，性凉，食之可利五脏，通经脉，开胸膈，利气，强筋骨，明目，白齿牙。莴笋含有微量的蛋白质和糖分，还含有矿物质与多种维生素。
