原料
主料：黄瓜1500克
辅料：青蒜250克
调料：葱、精盐、辣椒各适量
操作程序
1．将黄瓜洗净，顺长切成四瓣，如过长，可拦腰切断。
2．青蒜和葱用刀拍—下，切成短节和碎粒，同黄瓜一起放入盆里，用精盐和辣椒粉拌匀后盖上，放常温处1—2天后出味，即可食用。
操作要点提示
1．黄瓜在切制前洗净控干水分，再用干净布擦一下。青蒜、葱同样也不要有水。
2．盖子一定封严，放材料的容器也不要有水分。
3．由于各原料之间的生化反应，在一种可食用的厌氧菌的作用下发酵而致的酸味。
4．自制酸辣黄瓜，保证了纯绿色、纯天然的特色，既杜绝有害的色素、防腐剂、添加剂对人体的侵害，又经济、实惠，对操厨者而言，也是一种情趣休闲。
变化应用
辅料中还可以放些白萝卜条、洋白菜、青笋、杏仁末，可以有同样的效果。
营养价值
黄瓜自身含有的碳水化合物，维生素E，维生素A，部分矿物质，再加上青蒜，含维生素C、B，、B，以及胡萝卜素、钙、磷、镁、硒等矿物质，构成了低脂，低糖，低盐，高水分，高纤维素的营养菜式。
保健功效
黄瓜性凉，青蒜性温，二者互补，对人体很有益处，有养胃生津的功效。青蒜因含有丰富的维生素c而具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。并有预防血栓形成的调理功效。
