原料
主料：蛎黄100克
辅料：鸡蛋5个
调料：葱末2．5克，绍酒25克，精盐3克，味精1克，食用油150克
操作程序
1．择去蛎黄的沙粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。鸡蛋磕在碗内，打散，加入精盐（2．5克）、味精，拌匀待用。
2．炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热时，倒入鸡蛋液，接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻锅，再转动炒锅几下，烹入绍酒，装盘即成。
操作要点提示
此菜为旺火高油温操作菜，特别讲究基本功，尤以注重翻锅，应用倒翻方法（即原料由后向前翻）以防烫伤手、脸。
营养价值
此菜含蛋白质约148克，脂肪190．6克，糖类14．7克，钙302．5毫克。此菜式属高蛋白型菜式，很适宜中老年人群食用。
