原料
主料：烤鸭的鸭脯肉250克
辅料：冬笋、黄瓜各100克，胡萝卜100克
调料：味精3克，酱油5克，醋10克，香油15克
操作程序
1．将烤鸭的鸭脯肉切成0．3厘米粗细的条。
2．冬笋、黄瓜、胡萝卜均切成细丝，分别用开水焯后捞出，晾凉、和匀，装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面。
3．酱油、香油、味精、醋共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭胸脯肉上，即可食用。
操作要点提示
1．生熟刀具要分开，注意个人卫生和厨餐具的卫生。
2．鸭肉丝也可用手撕成，但要均匀。三种辅料切丝时，要粗细、长度一致。食用时再拌制，否则会出汤。
变化应用
此菜中可以增加花生仁碎末或熟芝麻，味道不但更加鲜香，而且还增加菜式中的亚油酸的含量。另外，辅料可以变成腐竹丝、海带丝、水发细粉丝等，以调剂营养成分的种类和比例。
营养价值
本菜营养素含量含蛋白质47克，脂肪29克，碳水化合物17克，总热量51千卡。鸭肉补气健脾，鲜美可口。胡萝卜健脾补虚，消食。黄瓜清热止渴，利水，解毒。冬笋清热化痰，润肠。此菜式作为宴客菜式中的下酒菜最宜，也是夏季中最佳荤式凉菜。
