原料
主料：带皮鱼肉400克
辅料：鸡翅600克
调料：葱白段50克，生姜块1克，精盐1．5克，酱油25克，白糖10克，绍酒20克，葡萄酒40克，味精2克，湿淀粉10克，干淀粉100克，清汤150克食用油1000克（实耗150克），茄汁味碟
操作程序
1．鱼肉修成10个方块，锲菊花花刀，加盐、酒稍腌渍以后，均匀拍上干粉，入五成热的油锅炸熟，沥净油，摆在盘的外围。
2．鸡翅下七成热的油锅炸至呈金黄色，捞出沥净油。锅放少许油烧热，下葱白段、姜煸出香味，加绍酒、酱油，添清汤，下鸡翅，大火烧沸转小火焖靠酥，加白糖、葡萄酒、味精，移大火上收汁，汁稍稠包薄芡，浇上明油盛在盘的中部，跟茄汁味碟上席。
操作要点提示
剞菊花形时要精心，拍粉要均匀。鸡翅加热后用大火烧开改用小火靠，因为是两种原料组合成的一份菜，所以应以青菜等料适当围边点缀，方有较好的效果。
变化应用
此菜若想简单，直接从第二步开始，做出的鸡翅也是美味。
营养价值
含蛋白质75．6克，脂肪6．6克，糖类1．34克。此菜式是两种高蛋白质原料相结合，各自所含氨基酸可以更加充分地被人体吸收利用。
