原料
主料：鸡柳肉500克
辅料：猪肥肉细粒、面包糠200克，鸡蛋1OO克调料：绍酒25克，精盐4克，味精4克，香油5克，食用油100克，姜葱汁10克，湿淀粉适量
操作程序
1．将鸡柳肉去筋，用刀砸成泥状，加入绍酒、盐、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、姜葱汁，拌匀至起胶时，将猪肥肉细粒加入拌匀。
2．将制好的肉馅用手挤成1O个丸子，放入面包糠中，制成蒲棒形，插入牙签。
3．锅中烧油，至五成热，放入蒲棒鸡坯，炸至呈金黄色时捞出，码盘即成，食用时跟椒盐或淮盐一起上桌。
操作要点提示
1．鸡柳肉要去掉筋。
2．鸡柳肉最好先不切，直接用刀背砸，砸至稍烂用刀剁剁再砸，中途把鸡肉泥推到一处，然后清理—下粘在菜板上的鸡茸筋，再继续砸，至成茸为止。
3．制作蒲棒时，一定要包紧。
4．炸时的油温在四五成热，以防面包粉脱落。
变化应用
辅料猪肥肉细粒改为熟胡萝卜，熟土豆，荸荠粒均可，以此降低脂肪的含量。
营养价值
猪肥肉中含有大量动物脂肪，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量，是身体热量的重要来源。脂肪还是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏、’肾脏等重要器官含有的脂肪。细胞膜的主要成分也是脂类。
保健功效
脂肪有保护内脏器官，滋润皮肤的作用，长期缺乏脂肪性成分，就容易引发人体维生素A、D的缺乏症，以至出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落及患夜盲症、干眼症等疾病。中医认为，鸡肉有温中益气，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。
