原料
主料：上浆牛肉200克
辅料：香菜100克
调料：咖喱粉3克，蚝油调味汁50克，辣椒粉10克，花椒粉5克，食用油1000克（耗30克），芝麻5克
操作程序
1．把上浆牛肉片加咖喱粉拌匀，取用20厘米长竹签，每串上穿3—4片牛肉。
2．炒锅里放精制油烧四五成热时，投入牛肉串，炸至肉片收缩变色至熟，捞出控干油；将辣椒粉与花椒粉拌匀，撒在牛肉串上；鱼盘里放香菜，将牛肉串排放在香菜上呈扇形，随带蚝油调味汁上桌蘸食。
操作要点提示
1．切肉片时要稍长一点，厚薄必须均匀。
2．牛肉渍味不宜成，以防制品咸苦。
3．肉串油炸时间不宜长，以防炸干肉内水分。油温不宜太高，防止制品变硬。
变化应用
此菜不用竹签串起牛肉直接制作亦可。
营养成分
每百克瘦牛肉内含蛋白质20．3克，脂肪6．2克，钙6毫克，磷233毫克，铁3．2毫克，钾378毫克，硫胺素0．07毫克，核横素0．15毫克，烟酸6毫克。
