李时珍说：太古生民无食粒，只茹毛饮血。人以吃谷为主，五谷杂粮是我们赖以生存的主要食品，我们每天都食用，可是你了解它吗？它还有药的功效。
一、稻类
稻
【释名】就是糯米，它的种类很多，谷壳有红、白两种颜色，有的有毛，有的没有毛。米也有红、白两种颜色，颜色红的糯米用来酿酒，酒多糟少。它的性温，所以可以酿酒。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治温中，使人发热，大便干结。使人气血充足，通畅，可解莞毒、斑蝥的毒。有益气止泄的功能，把一碗糯米碾碎后和水服用，可以止霍乱后呕吐不止的情况。把它与骆驼脂调和后做成煎饼服食，可以治痔疮。把它做成粥服食，可以消渴。
米泔
【性味】味甘，性凉，无毒。
【主治】主治益气，止烦渴霍乱解毒。食鸭肉不消化者，立即饮一杯，即可消除病症。
稻花
【加工】放置阴凉处晾干。
【主治】有白牙、乌须作用。
稻秆
【性味】味辛、甘，性热，无毒。
【主治】主治黄疸，将它煮成汁，浸洗，接着又将谷芒炒黄研为末，和酒服用。将它烧成灰，可以医治跌打损伤。烧成灰浸水渴，可以止消渴。将稻秆垫在鞋内，可以暖脚，去寒湿气。
【发明】湖南李从事马上跌下受伤，就曾用糯稻秆烧成灰，将新熟酒连酒糟放点盐，取汁过滤后，浇在痛处，立即就好了。还有一人虱虫进入耳内，头痛难忍，用了很多种药都不见改。改用稻秆灰煎成汁滴进耳内，虱虫马上死后随汁流出。
谷芒
【主治】主治黄疸病。制成粉末，和酒服用。煎成汁饮用。煎汁饮用，又可解虫毒。
糯糠
【主治】主治牙齿发黄，烧后取它的白灰，天天擦牙。
【附方】
主治鼻衄不止，服药没有效：用糯米炒成微黄，为末。新井水调服二钱，再吹少许入鼻中。
治噤口痢：用糯谷一升爆出白花，去壳，有姜汁拌湿再炒，研为末。每次用白开水服下一匙，三次即止。
竹刺入肉：用糯米三升，于端午前四十九日，冷水浸之。一日换两次水，轻轻淘转，勿令搅碎。于端午日取出阴干，用绢袋盛好，挂通风处。每次用时即取，炒黑研为末，冷水调如膏药，贴一夜，刺即拔出留在药内。木入肉亦同。一切痈肿金疮贴之都有效。
治疯狗咬伤：糯米一碗，斑蝥黄去之，再入七个，蝥黄又除去，又入七个，待米出烟，去斑蝥研为末，油调敷于患处，小便利，恶物下，就痊愈了。
粳
【释名】有早、中、晚三季，有黏性的是糯稻，南方雨水多，适宜种植水稻。北方土地平坦，只有润泽的地方适宜种植早稻。和大米相同，是稻谷的总称。
粳米
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主益气，止烦，止渴，止泻痢。温中，和胃气，长肌肉。健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏，益精强志，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
【附方】
用粳米和芡实一起煮粥食用更好。初生的小孩，将粥煮成乳汁状适量地喂食，可以开胃、助食。经常吃干粳饭，可以使人不噎。新米刚开始吃，会动风气。陈米下气，以病人尤为适宜。但不能和苍耳一同吃，否则叫人猝然心痛，这时应赶快烧仓米灰和蜜浆服用，不然可置人于死地。粳有早、中、晚三季，以晚白米居第一。各地出产的种类很多，气味必有相异，但也相差不远。天生五谷，之所以养人，得到它能生存，得不到就会死亡，是因为谷米得了天地中和之气，与造化生育的功效相同，所以不是其他东西可以相比的。
光粳米
【性味】味甘，性平。
【主治】可助胃益精。
白粳米
【性味】味甘，性寒、稍软。
黄茎籼
【性味】味甘，性温。
【主治】有养容健身，健脾调和中气。煎汤服用可以止痢疾。
天落黄
【性味】味甘，性平、软。
【主治】它益胃功效与上述的米相同，陈米养胃不滞。
红莲米
【性味】色赤，味甘，性平、软。
【主治】能健胃和脾，大补人的元气，是米中佳品。
淅二泔
第二次的淘米水，清澈可用，所以称为淅二泔。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】可清热，止烦渴，利小便，凉血。
炒米汤
【主治】益胃除湿但不驱火毒，使人口渴。
粳谷奴
谷穗呈煤黑色即是。
【主治】主治奔跑后气喘喉痛，将它烧后研碎，和酒服用，立即见效。
禾秆
【主治】可解砒霜毒。先将它烧成灰，然后以刚打出的井水淋汁，所得汁再过滤清澈，冷服一碗，毒即可排除。
【附方】
主治米瘕，嗜吃生米，久亦毙人：可用白米五合，鸡屎一升，一同炒焦研为末，用水一升顿服。不一会便可吐出瘕，如研米汁或白沫淡水，即可以治疗。
治自汗不止：有绢包粳米粉，频频扑上。
治小儿初生没有皮，色赤，但有红筋，乃是早产的新生儿：用早白米粉扑上，肌肤自生。
治吐血、流血不止：都以陈米淘水，温服一杯，每日三次。或以麻油或萝卜汁滴入鼻孔。
治赤鼻酒齄：淘米水每日食后饮用。外以硫磺放入大菜头内，煨烂后研成末，涂搽。
籼
【释名】和粳相似但颗粒小。现在的品种也有很多，有红、白两种颜色，和粳米大同小异。又名旱稻。
灿米
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】最主要的作用是能温中益气，养胃和脾，除湿止泄。
米秕
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治能肠开胃，下滞，磨积块，作为粮食，可充饥，能使人皮肤光滑，可作为疗养之品。
舂杵头细糠
【性味】味辛、甘，性热。
【主治】主治呃噎，可以刮了舂杵头细糠含之。把它烧成灰，和水服用，可使孕妇顺产。
二、麦类
小麦
【释名】是五谷中价值最高的。小麦秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结实。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】新麦性热，陈麦性平。它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
浮麦
【性味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
面
【性味】味甘，性温，有微毒。
【主治】主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦麸
【主治】主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的淤血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦粉
就是用麸皮洗筋澄出的浆粉。现在的人多用它来浆衣服。
【性味】味甘，性凉，无毒。
【主治】主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。熬成膏状，能消一切痈肿、火烫伤。
面筋
【性味】味甘，性凉，无毒。
【主治】主治解热和中，有劳热之人适宜将它煮吃，能宽中益气。它是麸在水中揉洗而成，是素食的主要物品，煮着吃性凉，现在人们多用油炒而食，则性热。
麦
就是糗，是将小麦蒸熟后磨成的面。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主要能消渴，止烦。
麦苗
【性味】味辛，性寒，无毒。
【主治】主要能消除酒毒暴热、黄疸目黄。方法是：将它捣烂绞成汁，每日饮用。它还可以解虫毒，方法是将麦苗煮成汁服用。此外，可以解除瘟疫狂热，除烦闷消胸膈热，利小肠，将它制成粉末吃，可使人面色红润。
麦奴
麦穗将要成熟时，上面有黑霜的就是麦奴。
【主治】主治热毒，能解丹石毒及各种阳毒温毒，发热口渴温疟病症。
麦秆
【主治】可治疣痣，去除坏死组织。
【附方】
治消渴：小麦做饭及粥食。
治老人小便五淋：小麦一升，通草二两，水三升煮至一升，饮后即愈。
治颈上长瘤：用小麦一升，醋一升浸泡，晒干后为末，海藻磨末三两和匀，酒送服，每日三次。
治白癜风：用小麦摊在石上，烧铁物压出油，搽患处甚效。
治小便尿血：麸皮炒香，用肥猪肉蘸食。
治中暑猝死：井水和面一大把，服。
治吐血：用面粉略炒，京墨汁或藕节汁，调服二钱。
治衄血，口、耳、鼻皆出者：白面加盐少许，冷水调服三钱。
治咽喉肿痛，不能进食：白面和醋，涂喉外肿痛处。
治妇女乳腺炎：白面半斤炒黄，醋煮为糊，涂后即消。
治折伤：白面，栀子仁同捣，水调敷伤处即散。
治小儿口疮：寒食面，硝石水调，涂足心，男左女右。
大麦
【释名】它和小麦的功效大致相同。麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。还有黏性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒，做糖。
【性味】味咸、甘，性温、寒，无毒。
【主治】主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。长期食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。
面
【主治】能平胃止渴，消食，治疗腹胀。长期食用，可使人头发不白。用它和朱砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。大麦性平凉，口感滑腻。曾有人患喉炎，吃东西难以下咽，用大麦面做成稀糊，吃后助胃气。平和三伏天，朝廷将面赏赐给下臣，也是因为它性凉，能消暑热，对脾胃有益。
【发明】丹溪说：大麦刚成熟的时候，人们因缺粮所以多将它炒着吃，因它炒吃性热，所以会使人发热。另一种说法：长时间食用会伤肾，应戒掉。
大麦苗
【主治】将其捣汁每天服用，能治各种黄疸，利小便。冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。
大麦奴
【主治】它能解发热疾病，消除药毒。
【附方】
主治刀剑椎戳，腹破肠出：可用大麦五升，水九升，都以取四升，棉布过滤取汁待极冷，令患者卧席上，含汁喷肠，肠渐入，再喷他的背。不要让病人知晓病情及外人探看，否则肠不入，就抬席四角轻摇，使肠自入。十日内，进少许流质饮食，慎勿惊动。
治麦芒偶入目中：大麦煮汁洗，即出。
荞麦
【释名】南方种植较少，只能做成粉或做成糕饼吃，是农家冬季的粮食。苗高一二尺，红茎绿叶，开白色的小花，繁密点点，果实累累，立秋播种，七八月收割，磨成面食用，不如麦面好。
【性味】味甘，性平、寒，无毒。
【主治】主要能充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。做饭吃，能解丹石毒，治疗效果非常好。用醋和粉调好，可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒焦用热水服，能治肠绞痛。
叶
【主治】能下气，对耳目有好处。吃多了，可使人轻微腹泻。
秸
【主治】将它烧成灰淋汁用碱熬干，用等量的石灰和蜜收炼，治溃烂的痈疮，去除坏死组织和面痣，效果最好。
【附方】
主治水肿喘满：生大戟一钱，荞麦面二钱，加水做饼，烘熟研末，空腹用茶服，以大小便利出为度。
治男子白浊，女人带下：用荞麦炒焦研末，鸡蛋清调和制成丸。每服五十丸，盐汤送服，每日三次。
治噤口痢：荞麦面每次服二钱，砂糖水调下。
治背部痈疽，及一切肿毒：荞麦面、硫磺各二两，研为末，再用井花水和做饼，晒干收藏。每吃一饼，磨水敷，很快止痛而痊愈。
治烫火伤：用荞麦面烽黄，研末，水和敷之。
治颈淋巴结结核：用荞麦炒去壳，海藻，白僵蚕炒去丝等分研为末，白梅浸汤，取半量的肉，和丸呈绿豆大，每次服六七十丸。饭前服用，每日五服，它的毒便从大便泄去。若与淡菜连服尤妙。忌豆腐、鸡、羊肉、酒及面。
治痘疮溃烂：荞麦粉反复敷涂。
治痘黑凹陷不起：荞麦面煮食，即发起。
治肠绞痛：荞麦面一撮炒后，加水调服。
雀麦
【释名】就是燕麦。苗和麦相同，但穗细长得稀少。它的苗叶像小麦但比小麦小。它的果实比麦细。
【加工】雀麦去皮，做面蒸着吃，也可做饼吃。现今的人们在正月、二月间，用刚生的青叶捣成汁，和米粉做成饼，蒸着吃，颜色青翠味道香。
米
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主要能充饥滑肠。
苗
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】将它煮成汁饮用，主治女人难产。
【附方】
主治胎死腹中及胞衣不下：用雀麦一把，水五升，煮为二升，温服。
苦荞麦
【释名】苦荞生长在南方，春季前后播种，茎青而枝多，叶比荞叶尖。开绿色的花，结的果实跟荞麦很像，它的味道苦涩，很少食用。
三、稷粟类
菰米
【释名】生于湖泊中，结的果实像米，很稀有。九月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。它还有一名叫雕菰。又名就是茭白。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】止渴，解烦热，调理肠胃。
黍
【释名】有黏性的稷，就是黍米。它有红、白、黄、黑几个品种。白黍米黏性次于糯米，红黍米黏性最强，可以煮粥。可以包粽子吃。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治益气，补中。长时间食用使人发热，心烦；引发旧病，搅乱五脏；使人瞌睡，筋骨乏力。小儿不适宜多吃，否则会使他行走能力延迟。小猫、小狗吃了，可使脚弯曲。将黍米和葵菜、牛肉同食，使人易患寄生虫病。将它烧成灰后，用油调和，涂抹于棒伤处，可以止痛。还可以将它嚼成浓汁，涂治小孩的鹅口疮。
